يعتبر طاجن العكاوي من الأكلات المصرية التي ترتبط بالدفا واللمة، خصوصًا في فصل الشتاء والمناسبات، لما يتميز به من طعم غني وقوام مشبع من أول لقمة، هذا الطبق يعتمد مش بس على المكونات، لكن كمان على طريقة التحضير البطيئة اللي بتضمن طراوة العكاوي وامتصاصها للتتبيلة بشكل مثالي، ليظهر في النهاية بطعم يشبه الأكلات الشعبية الأصيلة اللي الكل بيحبها.

### مكونات طاجن العكاوي:

– كيلو عكاوي مقطعة قطع متوسطة
– بصلة كبيرة مقطعة شرائح
– بصلة أخرى حسب الرغبة لزيادة النكهة
– حبتان فلفل أخضر مقطع شرائح
– ثمرة فلفل ألوان اختيارية
– ثلاثة فصوص ثوم صحيحة
– ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم
– ورقة لورا
– ماء ساخن أو مرق لحم.

تبدأ الطريقة بتنظيف العكاوي جيدًا ونقعها لفترة قصيرة في ماء مع خل وليمون، ثم تشطف بالماء مرة أخرى، بعد كده يسخن الزيت أو السمن في حلة على النار، وتضاف العكاوي وتقلب حتى يتغير لونها، ثم يضاف البصل ويقلب مع العكاوي لحد ما يلين وتظهر رائحته، بعد كده يضاف الثوم والفلفل وورق اللورا والبهارات مع التقليب الجيد.

بعدها تغطى العكاوي بالماء الساخن أو المرق، وتترك على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا، في الخطوة الأخيرة تنقل العكاوي مع الصوص إلى طاجن فخاري، وتدخل فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة، حتى تتماسك النكهة ويخرج الطاجن بطعم غني وشهي.